- Hachez la viande au couteau. Réservez-la au frais dans un plat creux. Épluchez, dénoyautez et coupez l'avocat en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron. Effeuillez et hachez la moitié de la coriandre. Hachez finement le piment. Lavez, épépinez et coupez la tomate en petits dés.
- Dans un grand bol, mélangez la moutarde avec le jus des citrons et l'huile, salez et poivrez.
- Versez la sauce sur la viande. Ajoutez l'avocat, la tomate, le piment et la moitié de la coriandre, mélangez.
- Formez les tartares en les moulant à l’aide d’un bol. Servez-les avec des tartines de pain grillé, le reste de la coriandre et servez.
Wok de tofu, épinards et petits pois
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de tofu ferme (nature ou fumé)
- 500 g d'épinards frais
- 200 g de petits pois frais écossés
- 1 oignon frais
- Quelques brins de ciboulette
- 2 càs de pignons de pin
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
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Tartare de veau printanier
Rouleaux de printemps en feuille de nori, avocat et concombre
- Ouvrez l'avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez-le en bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron. Pelez, épépinez et coupez le concombre en bâtonnets.
- Étalez une feuille d'algue nori sur le plan de travail. Disposez sur le côté le plus long des bâtonnets d'avocat et de concombre. Ajoutez quelques petites touches de fromage frais et des graines germées. Roulez la feuille d'algue sur elle-même en enfermant la garniture.
- Réalisez les autres spring rolls de la même façon. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Coupez-les en deux au moment de déguster.
Omelette aux petits légumes, fleurs et jeunes pousses
- Pelez et coupez les carottes en petits dés. Pelez et émincez les cébettes.
- Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les dés de carotte, de poireau et les petits pois, laissez cuire 5 minutes. Égouttez et mélangez-les avec le reste des légumes.
- Lavez et essorez les salades, les herbes et les fleurs. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile. Versez les oeufs et faites cuire 5 minutes sur feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Ajoutez tous les légumes sur le dessus. Repliez l'omelette et prolongez la cuisson 5 minutes.
- Servez aussitôt avec la salade, les herbes et les fleurs comestibles.