- Pelez les carottes, les navets et le panais. A l’aide de 2 cuillères à pommes parisiennes, réalisez des billes de différentes tailles dans les légumes racines.
- Portez à ébullition le bouillon avec le bouquet garni et laissez infuser. Plongez les plus grosses billes de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les plus petites et laissez cuire encore 5 minutes.
- Egouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez celui-ci sur les légumes.
- Ajoutez les feuilles de mâche, assaisonnez de gomasio et servez.
Waterzoï de congre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 darnes de congre (environ 130 g chacune)
- 150 g de crevettes grises décortiquées
- 1 l de moules
- ½ céleri rave
- 2 petites carottes
- 8 mini poireaux ou poireaux crayons
- 1,5 l de court-bouillon
- 4 càs de crème épaisse légère
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 g de beurre
- 1 brin de cerfeuil
- Quelques fleurs d’aneth
- Sel, poivre blanc du moulin
- 4 darnes de congre (environ 130 g chacune)
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Consommé aux petits légumes
Lapin aux pruneaux
- Faites colorer les morceaux de lapin dans une sauteuse avec l’huile d’olive ; salez et poivrez. Les morceaux doivent être dorés de tous côtés.
- Pelez les oignons et ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que le laurier et le thym. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 min.
- Ajoutez les pruneaux, retournez les morceaux de lapin, couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 30 minutes.
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- Lavez et coupez le potimarron, sans le peler, en fins quartiers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque à four chemisée de papier cuisson, badigeonnez les quartiers de potimarron d’huile d’argan mélangée à l’huile de pépins de raisin ; salez et poivrez et enfournez pendant 15 minutes en surveillant bien la coloration.
- Par ailleurs, faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole. Placez-y les graines de courge et faites-les bien griller en ajoutant le quatre-épices.
- Déposez les graines sur un papier absorbant. Dressez le potimarron sur un plat de service. Parsemez-le de graines de courge épicées.