- Lavez et coupez le citron en fines tranches. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les filets de saumon. Salez, poivrez et parsemez de graines de fenouil. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les tranches de citron.
- Refermez hermétiquement les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez chaud.
Tartare de veau printanier
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de veau
- 1 petit avocat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1/2 piment rouge
- 1 tomate
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 càs d'huile d’olive
- 1/2 càc de moutarde
- Sel, poivre
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- Mettez les morceaux de viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et coupé en quartiers, le cube de bouillon et le bouquet garni. Salez, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
- Préparez les légumes : pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et rincez les pommes de terre.
- Mettez les carottes et les pommes de terre dans un cuit-vapeur. Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Dix minutes avant la fin, ajoutez les petits pois. Réservez au chaud.
- Égouttez la viande, filtrez 30 cl de bouillon et versez-le dans une casserole. Ajoutez le fond de veau, le jus du demi-citron et la fécule diluée dans la crème froide. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez épaissir 5 minutes. Remettez la viande, prolongez la cuisson 5 minutes.
- Dressez la viande et les légumes dans un plat de service. Parsemez de thym et de la cébette ciselée. Servir aussitôt.
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- Faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez-le et rincez-le. Faites-le cuire à couvert dans une casserole remplie de 2 fois son volume d’eau froide salée pendant 45 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir.
- Assaisonnez les blancs de poulet puis saupoudrez-les de curry. Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
- Lavez et essorez la salade. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Dressez le poulet coupé en morceaux dans les assiettes. Ajoutez l'épeautre, les radis et quelques feuilles de salade. Arrosez l’ensemble de vinaigrette et servez.