- Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et coupez les carottes en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou rouge en deux et émincez-le. Lavez-le. Plongez ensuite le chou dans une casserole d'eau bouillante et faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez-le et réservez.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les carottes, l'oignon, l'ail et les allumettes de jambon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le chou, posez les morceaux de viande par dessus, versez le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Retirez la cocotte du four, couvrez-la.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures 30. Servez dès la sortie du four, parsemé de petites feuilles de salade chicorée émincées et de feuilles de persil.
Tartare de saumon et Saint-Jacques en coque d'huître
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
350 g de cœur de filet de saumon sans peau et sans arête
250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
1 petit oignon rouge
2 càc de ciboulette coupée surgelée
2 càs de jus de citron
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
8 coquilles d'huître lavées et séchées
Gros sel
Préparation
- Coupez le cœur de saumon et les noix de Saint-Jacques en tous petits dés réguliers. Mettez-les dans un saladier.
- Pelez et ciselez très finement l'oignon rouge. Ajoutez l'oignon et la ciboulette dans le saladier.
- Arrosez le tartare de jus de citron, salez et poivrez, mélangez. Répartissez le tartare dans les coquilles d'huîtres.
- Faites un petit lit de gros sel dans les assiettes et enfoncez-y les coquilles d'huître. Servez.
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- Pelez et coupez les carottes en longs bâtonnets. Lavez et égouttez-les, mettez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez, réservez.
- Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Ecrasez les gousses d'ail sans les peler. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier aux carottes et versez le tout dans un plat à four en étalant au maximum les bâtonnets. Arrosez de sirop d'érable et enfournez.
- Faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées. Servez dès la sortie du four.
Sole au four, oignon et citron
- Lavez et séchez un citron. Coupez-le en quatre puis détaillez chaque quartier en tranches. Pressez le jus du deuxième citron. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'oignon en remuant à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et le bouillon de légumes, poivrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu.
- Roulez les filets de sole sur même et maintenez-les enroulés à l'aide d'un pic en bois. Versez le mélange oignon/bouillon/jus de citron dans le fond d'un plat à four. Ajoutez les roulades de sole et les tranches de citron. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Enfournez le plat et faites cuire 15 minutes. A la sortie du four, parsemez le plat de persil ciselé. Servez aussitôt.