- Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de pamplemousse, l’édulcorant, les épices, les fleurs de lavande et le romarin effeuillé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
- Ouvrez les pamplemousses en deux. Avec un couteau prévu à cet effet, coupez les quartiers sans les ôter du fruit. Posez ensuite les demi-pamplemousses dans un plat à four, côté pulpe vers le haut. Préchauffez le four en position grill.
- Répartissez le sirop sur les demi-pamplemousses puis passez-les 5 minutes sous le grill. Laissez tiédir avant de déguster.
Soupe de fruits
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 mangues
1 ananas Victoria
1 citron vert
2 kiwis
1 càc d'extrait de vanille
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Pamplemousses rôtis aux épices
Carpaccio d'ananas au basilic et citron vert
- Épluchez l'ananas. Retirez les « yeux » avec un petit couteau pointu puis coupez l'ananas en tranches fines et régulières.
- Disposez les tranches d'ananas dans un plat, les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher légèrement.
- Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste avec un économe puis émincez-les finement. Pressez ensuite le jus du citron.
- Arrosez le carpaccio d'ananas de jus de citron, parsemez de zestes de citron et de basilic. Réservez au frais 1 heure avant de servir.
Crème d'hiver aux kakis et châtaignes
- Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
- Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.