- Épluchez, lavez et essorez la mâche. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et détaillez les quartiers en tranches. Arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Émiettez grossièrement le fromage frais. Pelez et hachez l'oignon rouge.
- Répartissez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les tranches de pommes et le fromage frais. Parsemez de cerneaux de noix et d'oignon rouge.
- Émulsionnez les deux huiles et le vinaigre. Salez légèrement. Arrosez les salades de sauce vinaigrette et donnez un tour de poivre. Servez.
Soupe de courge au curry rouge, bok choy et champignons marinés
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
½ courge butternut
1 càs rase de pâte de curry rouge
1 oignon
1 pied de bok choy
150 g de champignons collybie
1/2 citron jaune
1 càc d'huile de sésame
1 càc de gingembre râpé
1 càs d'huile de colza
10 cl de crème liquide
Sel
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- Ajoutez les cubes de légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez d'eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
- Égouttez les légumes en gardant l'eau de cuisson. Retirez le bouquet garni. Mixez les légumes en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistante voulue. Remettez la soupe dans la casserole.
- Faites réchauffer la soupe doucement en incorporant le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez dans les assiettes, parsemez de feuilles de cerfeuil.
- Servez.
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- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes à feu doux sans coloration le chou, les échalotes, le céleri et le persil.
- Poudrez de coriandre, salez et couvrez d'eau à fleur. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à petits frémissement.
- Répartissez dans des écuelles et servez.