Salade veggie marinée

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure

Difficulté : ⭐

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Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait froid pour délayer le roux obtenu.
Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le paprika, la muscade, le concentré de tomate et la moutarde tout en fouettant.
Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs et le thon égoutté et émietté. Rectifiez l’assaisonnement.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au thon. Beurrez des moules à mini soufflés avec 10 g de beurre fondu et versez l’appareil dedans ; disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.

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Lavez et émincez la branche de céleri et taillez la pomme en très petits dés. Effilez la cébette et placez-la dans un grand bol d’eau glacée pour qu’elle vrille.
Retirez les feuilles externes des endives et coupez-les en deux. Faites-les griller sur un grill électrique ou en fonte sur feu vif en les badigeonnant d’huile d’olive et en les assaisonnant.
Fouettez la moutarde avec l’huile de noix. Ajoutez la moitié du cerfeuil ciselé.
Dans un grand plat, réunissez les endives grillées, le raisin, la pomme, le céleri, la cébette. Parsemez de feta émietté, de graines et du reste de cerfeuil, salez et poivrez. Proposez la vinaigrette à part.

Lavez et retirez les grosses côtes du chou kale. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les en chiffonnade.
Pelez et émincez l’oignon, lavez et émincez les champignons. Faites suer l'oignon et les champignons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes ; salez et poivrez.
Fouettez l’huile de colza avec le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette avec le chou kale et répartissez-le dans 4 assiettes.
Disposez par-dessus la fondue d’oignon et de champignons. Tranchez les tomates et déposez-les par-dessus. Parsemez de graines de tournesol et servez.