- Ôtez la feuille externe du chou rouge et râpez-le. Coupez le chou-fleur en fleurettes et émincez-les finement.
- Emincez les feuilles de sucrine. Lavez et taillez les radis en fines rondelles. Coupez les tomates en deux. Mélangez toutes les crudités dans un saladier.
- Fouettez l’huile de sésame avec la sauce soja et le jus de citron, puis ajoutez les épices cajun. Versez la vinaigrette sur les crudités et mélangez bien. Laissez mariner 1 h et servez en ajoutant si vous le souhaitez des fleurs comestibles en décoration.
Salade tiède d’endives aux raisins et à la feta
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : ⭐

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 endives
- 16 gros grains de raisin blond
- 1 pomme Granny Smith
- 1 cébette
- 100 g de feta
- 1 càs de graines de courge
- 1 càs de graines de tournesol
- 1 branche de céleri
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de moutarde douce
- 2 càs d’huile de noix
- 4 branches de cerfeuil
- Sel, poivre 5 baies du moulin
- 4 endives
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- Lavez et coupez les figues en quartiers fins.
- Lavez et essorez le mesclun et effeuillez le basilic. Egouttez et coupez la feta en petits dés.
- Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre, salez et poivrez.
- Disposez un lit de mesclun, répartissez par-dessus la feta, le basilic ainsi que les figues. Cassez les cerneaux de noix par-dessus puis versez la vinaigrette. Servez.

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- Pelez et coupez les topinambours en 6 morceaux.
- Plongez-les dans le bouillon de volaille en ébullition pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Egouttez-les et récupérez-les avec une écumoire. Placez-les dans le bol d’un mixeur avec la crème et la moutarde. Mixez en ajoutant un peu de bouillon pour ajuster la texture.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé de graines de courge et décoré de cerfeuil.