Salade folle au potiron et graines de courge

Temps de préparation : 20 minutes

Difficulté : ⭐

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Pelez et coupez les topinambours en 6 morceaux.
Plongez-les dans le bouillon de volaille en ébullition pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Egouttez-les et récupérez-les avec une écumoire. Placez-les dans le bol d’un mixeur avec la crème et la moutarde. Mixez en ajoutant un peu de bouillon pour ajuster la texture.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé de graines de courge et décoré de cerfeuil.

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Lavez et coupez les figues en quartiers fins.
Lavez et essorez le mesclun et effeuillez le basilic. Egouttez et coupez la feta en petits dés.
Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre, salez et poivrez.
Disposez un lit de mesclun, répartissez par-dessus la feta, le basilic ainsi que les figues. Cassez les cerneaux de noix par-dessus puis versez la vinaigrette. Servez.

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Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait froid pour délayer le roux obtenu.
Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le paprika, la muscade, le concentré de tomate et la moutarde tout en fouettant.
Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’œufs et le thon égoutté et émietté. Rectifiez l’assaisonnement.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil au thon. Beurrez des moules à mini soufflés avec 10 g de beurre fondu et versez l’appareil dedans ; disposez-les sur une plaque à four. Enfournez 15 minutes et servez à la sortie du four.