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Salade de mâche à l'orange, dés d'emmental et pignons grillés

Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : ⭐

  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 125 g de mâche

    • 2 oranges bio

    • 250 g d'emmental

    • 1 càs de pignons de pin

    • 1 càs d'huile de noix

    • 1 càs d'huile de tournesol

    • Sel, poivre

  • Préparation

    1. Pelez les oranges à vif. Détachez ensuite les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus des fruits.
    2. Épluchez, lavez et essorez la mâche. Coupez l'emmental en petits cubes. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y griller les pignons de pin pendant quelques secondes. Mettez la mâche, les quartiers d'orange, les dés d'emmental et les pignons dans un plat.
    3. Filtrez le jus d'orange et émulsionnez-le avec les deux huiles, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade et servez immédiatement.

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  1. Épluchez, lavez et essorez la mâche. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et détaillez les quartiers en tranches. Arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Émiettez grossièrement le fromage frais. Pelez et hachez l'oignon rouge.
  3. Répartissez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les tranches de pommes et le fromage frais. Parsemez de cerneaux de noix et d'oignon rouge.
  4. Émulsionnez les deux huiles et le vinaigre. Salez légèrement. Arrosez les salades de sauce vinaigrette et donnez un tour de poivre. Servez.​
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  2. Détaillez le cheddar en très fines tranches. Pelez et hachez l'oignon rouge. Émulsionnez les deux huiles, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez rapidement.


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  2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes à feu doux sans coloration le chou, les échalotes, le céleri et le persil.
  3. Poudrez de coriandre, salez et couvrez d'eau à fleur. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à petits frémissement.
  4. Répartissez dans des écuelles et servez.
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