- Lavez, essorez et émincez les feuilles de chou kale. Épluchez et émincez finement la branche de céleri. Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez et émincez les échalotes.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes à feu doux sans coloration le chou, les échalotes, le céleri et le persil.
- Poudrez de coriandre, salez et couvrez d'eau à fleur. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à petits frémissement.
- Répartissez dans des écuelles et servez.
Salade de légumes racines
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 belle carotte jaune
1 belle carotte orange
1 navet boule d'or
1 betterave chioggia
1 radis red meat
2 càs de vinaigre de vin blanc
3 càs d'huile de colza
1 càc de graines de sésame
Quelques gouttes d'huile de sésame
Quelques feuilles de petit cerfeuil
Sel, poivre
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Salade de mâche à l'orange, dés d'emmental et pignons grillés
- Pelez les oranges à vif. Détachez ensuite les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus des fruits.
- Épluchez, lavez et essorez la mâche. Coupez l'emmental en petits cubes. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y griller les pignons de pin pendant quelques secondes. Mettez la mâche, les quartiers d'orange, les dés d'emmental et les pignons dans un plat.
- Filtrez le jus d'orange et émulsionnez-le avec les deux huiles, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade et servez immédiatement.
Velouté carotte, céleri et lait de coco
- Épluchez et coupez les carottes et le céleri en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'échalote sans coloration en remuant.
- Ajoutez les cubes de légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez d'eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
- Égouttez les légumes en gardant l'eau de cuisson. Retirez le bouquet garni. Mixez les légumes en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistante voulue. Remettez la soupe dans la casserole.
- Faites réchauffer la soupe doucement en incorporant le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez dans les assiettes, parsemez de feuilles de cerfeuil.
- Servez.