- Ébouillantez toutes les tomates 30 secondes puis pelez-les. Coupez-les en quartiers, épépinez-les. Salez et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire au dessus d’un saladier pour recueillir l’eau rendue.
- Taillez les courgettes et l’aubergine en tranches dans la longueur. Placez les tranches d’aubergines dans un saladier, couvrez d’eau salée additionnée du jus du citron. Réservez 15 minutes.
- Égouttez les tranches d’aubergine, faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Faites cuire les tranches de courgettes 5 minutes à la vapeur. Laissez égoutter courgettes et aubergines 15 minutes.
- Mixez la chair des cœurs de bœuf avec le vinaigre de Xérès, les feuilles de basilic, le concentré de tomate, le piment d’Espelette, le sucre et l’huile d’olive.
- Chauffez l’eau rendue par les tomates à ébullition, ajoutez-y la gélatine bien essorée. Versez dans les tomates mixées et mélangez. Allongez avec un peu d’eau si la purée est trop épaisse. Salez et poivrez.
- Dans une terrine chemisée de film alimentaire, alternez les morceaux de tomates ananas avec les tranches d’aubergines et de courgette. Versez la purée de tomates, filmez et laissez prendre 5 heures au réfrigérateur.
Salade de crevettes, melon, jeunes pousses et piment
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de grosses crevettes cuites
- 1 petit melon
- 100 g de jeunes pousses de salade
- 1 petit piment rouge
- 3 càs de jus de citron
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue. Pelez, épépinez et coupez le melon en fines lamelles.
- Rincez et essorez la salade. Lavez et émincez le piment. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre.
- Dressez le melon, la salade, le piment et les crevettes dans les assiettes. Arrosez de sauce. Servez bien frais.
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- Effilez et rincez les pois gourmands. Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Égouttez au bout de 5 minutes et laissez refroidir.
- Rincez et épongez le saumon. Retirez les arêtes si besoin. Détaillez-le en tout petits dés. Rincez et coupez le poivron en petits morceaux. Pelez et ciselez finement l'oignon. Rincez et hachez la coriandre.
- Mettez le saumon dans un saladier. Ajoutez le jus du citron vert et la crème, salez, poivrez mélangez. Ajoutez le poivron, l'oignon et les herbes, mélangez.
- Dressez les pois gourmands dans les assiettes. Ajoutez le saumon sur le dessus et servez.
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- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Rincez-les soigneusement. Mettez-les dans un robot et mixez-les afin de les réduire en semoule.
- Lavez, puis coupez le concombre en dés. Rincez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le persil.
- Mettez tous les légumes et les herbes dans un plat. Ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement. Servez bien frais.