- Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites les blondir légèrement. Ajoutez les petits pois, mouillez avec le bouillon, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 20 minutes.
- A l'issue de la cuisson, réservez quelques petits pois et versez le contenu de la casserole dans un blender. Ajoutez quelques feuilles de menthe et mixez. La consistance doit être veloutée.
- Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Servez la soupe dans des verrines. Décorez des petits pois réservés, de l'oignon nouveau émincé et de feuilles de menthe. Saupoudrez de paprika et dégustez.
Salade aux champignons, soja frais et torréfié
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 gros champignons de Paris
- 100 g de pousses de salade mélangées
- 50 g de pousses de soja
- 20 g de soja jaune en grains
- Quelques brins de ciboulette
- 2 càs d'huile de colza
- 2 càs de jus de citron
- Sel, poivre
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- Pelez et émincez les oignons dans le sens de la hauteur. Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle, puis coupez-la en tronçons. Rincez et essorez les pousses d'épinards.
- Trempez les galettes de riz une par une dans un plat rempli d'eau chaude. Dès qu'elles sont ramollies, égouttez-les sur un torchon. Ajoutez quelques haricots verts, des courgettes, des feuilles d'épinards, des oignons et de la citronnelle. Faites un premier tour avec la feuille, puis rabattez les côtés vers le centre. Roulez la feuille jusqu'à son extrémité.
- Réalisez les autres rouleaux de printemps de la même façon, puis réservez-les au frais.
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- Dressez le fenouil puis les fraises dans un plat de service. Versez le coulis de fraises. Parsemez d'aneth et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.