Rouleaux de sole et pousses d'épinards à la grenobloise

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : ⭐

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Ouvrez l'avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez-le en bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron. Pelez, épépinez et coupez le concombre en bâtonnets.
Étalez une feuille d'algue nori sur le plan de travail. Disposez sur le côté le plus long des bâtonnets d'avocat et de concombre. Ajoutez quelques petites touches de fromage frais et des graines germées. Roulez la feuille d'algue sur elle-même en enfermant la garniture.
Réalisez les autres spring rolls de la même façon. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Coupez-les en deux au moment de déguster.

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Épluchez et coupez le céleri branche en tronçons. Pelez et émincez les oignons nouveaux. Nettoyez et coupez les champignons en quatre. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Rincez les épinards et les choux chinois. Rincez le chou frisé.
Le bouillon : épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et hachez l’ail. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail, le gingembre, et l'oignon émincé pendant 2 minutes à feu moyen en remuant. Versez ensuite la sauce soja puis le bouillon. Portez à ébullition.
Versez ensuite le bouillon chaud dans un réchaud posé sur une flamme. Placez-le au centre de la table.
Disposez tous les légumes dans un grand plat et faites-les cuire à votre goût en les trempant dans le bouillon chaud.

Lavez les asperges. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les légumes. Pelez la carotte et la betterave. Détaillez la carotte en tagliatelles et la betterave en fines tranches. Émincez l'oignon. Coupez les asperges en tronçons.
Dressez le quinoa et les légumes dans un bol. Ajoutez une quenelle de faisselle sur le côté. Parsemez de ciboulette ciselée. Arrosez d'un filet de citron et servez.