- Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons dans la cocotte ainsi que les morceaux de poulet. Laissez dorer pendant 5 minutes. Saupoudrez de gingembre, de cumin et de curry. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco, arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes.
- Lavez et effilez les pois gourmands. Rincez les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
- Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes. Répartissez ensuite la viande et sa garniture dans des mini cocottes. Servez aussitôt.
Rôti de lotte aux épices
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 queue de lotte (900 g à 1,2 kg) préparée par le poissonnier
- 1 citron non traité
- 2 oignons nouveaux
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càc de curry en poudre
- 1 càc de fenouil en grains
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de curcuma en poudre
- Huile d'arachide
- Sel
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Boulettes de dinde, chèvre, basilic et ratatouille
- La ratatouille : Lavez tous les légumes, coupez-les en morceaux réguliers. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 2 minutes. Ajoutez le reste des légumes, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Les boulettes : faites tremper le pain de mie dans le lait. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le blanc d'œuf, la ciboulette, le pain de mie essoré, du sel et du poivre.
- Aplatissez les escalopes de dinde entre deux feuilles de film étirable. Coupez-les en trois. Déposez chacune d'elles sur un carré de film étirable. Déposez au centre une cuillerée de préparation au fromage. Refermez l'escalope en formant une boulette, et en vous aidant du film étirable. Nouez celui-ci en chassant l'air.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les boulettes de dinde et faites cuire 15 minutes à frémissement.
- Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les ingrédients de la sauce. Portez sur feu moyen et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez les boulettes déballées et la ratatouille dans les assiettes. Arrosez de sauce, parsemez de basilic et servez.
Rouleaux de printemps végétariens
- Pelez la carotte, la betterave et le navet. Coupez tous les légumes en fines rondelles. Plongez les vermicelles dans un saladier d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
- Versez de l'eau chaude dans un plat. Trempez-y la première galette de riz, puis posez-la sur un torchon propre pour l'égoutter. Disposez quelques rondelles de légumes, quelques vermicelles et des feuilles de menthe.
- Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez la galette jusqu'en haut en enfermant la garniture. Réalisez les autres rouleaux de printemps de la même façon.
- Réservez au frais puis servez avec de la sauce pour nems.