- Coupez chaque filet de sole en deux dans la longueur. Après avoir fait dégorger les tomates confites de leur huile sur du papier absorbant, hachez-les finement.
- Recouvrez les filets de sole d'une fine couche de hachis de tomate confite, puis roulez les filets de poisson sur eux-mêmes en enfermant la tomate à l'intérieur. Nouez les roulés de sole avec une petite ficelle pour les maintenir enroulés.
- Placez les roulés de sole dans le panier d'un cuit vapeur, poivrez et faite-les cuire, à la vapeur, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites toaster les tranches de pain de mie puis découpez dans chacune d'elle trois petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Beurrez-les et recouvre-les d'une généreuse couche d’œufs de lump.
- Posez les roulés de sole sur les toasts et servez aussitôt.
Rillettes de la mer en habit vert
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
350 g de pavé de saumon frais sans peau et sans arête
2 petits suisses
1/2 citron
4 tiges de persil plat
1 gros cœur de laitue Iceberg
Sel, poivre
Préparation
- Prélevez le zeste du citron avec un économe et émincez-le finement. Réservez. Pressez le jus du demi-citron.
- Plongez le pavé de saumon dans l'eau bouillante et faites-le pocher 15 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques feuilles entière de coté, hachez grossièrement le reste. Séparez les feuilles du cœur de laitue, lavez et essorez-les.
- Effilochez la chair de saumon dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le persil haché et les petits suisses. Salez et poivrez et mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange fin mais texturé.
- Posez les feuilles de laitue sur un plat et remplissez-les de rillettes de saumon. Ajoutez les zestes de citron et le feuilles de persil. Donnez un tour de poivre et servez.
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Petits flans aux brocolis et aux noisettes
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez des petits ramequins.
- Lavez le brocoli et détaillez-les en petites fleurettes. Réservez-en deux de côté. Faites cuire le reste 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée puis égouttez.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, le lait, le parmesan et la moitié des noisettes concassées. Salez et poivrez. Fouettez bien.
- Répartissez les fleurettes de brocolis dans le fond des ramequins. Versez l'appareil par dessus. Placez les ramequins dans un bain-marie d'eau chaude et enfournez. Faites cuire 35 minutes.
- A la sortie du four, parsemez les flans des noisettes restantes. Râpez les fleurettes de brocolis réservées sur le dessus et servez aussitôt.
Verrine salée de Noël à la betterave et fromage
1. Pelez l'ail. Coupez la betterave en morceaux. Mixez ensemble l'ail, la betterave, le fromage blanc, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Répartissez dans des verrines.
2. Débarrassez le fromage aux herbes dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez des « pompons » sur la crème de betterave. Réservez au frais.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Disposez 4 petits tas de parmesan dans la poêle. Lorsque le fromage commence à fondre, retournez délicatement la tuile avec une spatule et faites dorer l'autre face.
Laissez refroidir dans la poêle.
4. Piquez une tuile dans chaque verrine et servez !