- Nettoyez soigneusement et essorez le cresson. Réservez quelques belles pousses pour la présentation. Pelez et écrasez l'ail.
- Ôtez les feuilles flétries et les radicelles du poireau. Fendez-le, lavez-le puis émincez-le. Faites-le revenir à l’huile, sans coloration, à feu modéré pendant 10 minutes dans une cocotte. Ajoutez l’ail après 8 minutes de cuisson.
- Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez les pois cassés, le bouquet garni, poivrez, puis laissez frémir pendant 25 minutes. Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirez le bouquet garni, versez la crème puis mixez longuement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe chaude, parsemée des pousses de cresson réservées et saupoudrée de curry.
Les recettes
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
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Velouté de cresson aux épices
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Paupiettes de dinde aux épinards
- Rincez et essorez les épinards. Équeutez-les si besoin. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 1 cuillerée à café d'huile, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Égouttez-les dans une passoire et pressez-les.
- Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans la sauteuse avec 1 cuillère à café d'huile. Ajoutez les épinards grossièrement hachés, le parmesan, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film étirable. Répartissez le mélange aux épinards au centre de chacune d'elles. Refermez-les en formant des paupiettes et ficelez-les.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 minutes. Versez le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Servez aussitôt parsemé de persil ciselé.
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Gaspacho aux carottes
- Pelez et rincez les carottes, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon cube. Laissez cuire 25 à 30 minutes.
- Concassez les fruits secs. Pelez et ciselez finement l'échalote.
- Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un blender. Ajoutez la crème et assaisonnez. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
- Au dernier moment, versez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez le dessus d'échalotes et de fruits secs. Saupoudrez de quelques pincées de piment et servez.
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Tajine de keftas au citron confit
- Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la menthe. Mettez le tout dans un saladier avec la viande, l'œuf, la chapelure, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement les ingrédients et formez 8 boulettes allongées.
- Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les keftas à cuire une dizaine de minutes à feu vif, en les retournant régulièrement. Réservez. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Rincez le citron confit, retirez la pulpe et coupez l’écorce en dés. Émincez les oignons. Chauffez une cuillère d’huile dans une cocotte allant au four. Faites-y fondre les oignons 5 minutes, sans coloration. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates, le citron confit puis la coriandre hachée. Salez, poivrez, ajoutez le ras el-hanout, puis mélangez.
- Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 20 minutes. Disposez ensuite les courgettes et les keftas sur les tomates. Enfournez à nouveau sans couvercle et prolongez la cuisson 10 minutes.
Barre au yaourt, fruits secs et myrtilles
- Recouvrir le fond d'un plat d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le PECVA et les graines de pavot.
- Rincez et épongez les myrtilles. Concassez les pistaches.
- Versez le yaourt dans le plat. Ajoutez les myrtilles, les pistaches et le riz, en appuyant légèrement pour les enfoncer. Réservez au moins 3 heures au congélateur.
- Au dernier moment, démoulez la glace au yaourt et coupez-la en morceaux. Servez aussitôt.
Salade de chou kale, oignon, champignons et tomates
- Lavez et retirez les grosses côtes du chou kale. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les en chiffonnade.
- Pelez et émincez l’oignon, lavez et émincez les champignons. Faites suer l'oignon et les champignons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes ; salez et poivrez.
- Fouettez l’huile de colza avec le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette avec le chou kale et répartissez-le dans 4 assiettes.
- Disposez par-dessus la fondue d’oignon et de champignons. Tranchez les tomates et déposez-les par-dessus. Parsemez de graines de tournesol et servez.
Premium
Waterzoï de congre
- Pelez et taillez en bâtonnets les carottes et le céleri. Parez et coupez en deux les poireaux. Faites suer le tout dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 minutes sur feu moyen, assaisonnez.
- Portez à frémissements le court-bouillon et mettez-y à pocher les darnes de congre pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les avec une écumoire. Ajoutez trois louches de court-bouillon bien chaud dans les légumes, couvrez et portez à ébullition. Faites-les étuver pendant 10 minutes.
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif à couvert en secouant souvent la cocotte. Réservez.
- Prélevez 40 cl de court-bouillon et placez-le dans une casserole sur feu vif avec la crème et le piment. Au premier bouillon, mixez avec un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce.
- A l’aide d’une écumoire, répartissez les légumes dans 4 assiettes creuses. Ajoutez la darne au centre, dispersez des crevettes grises et des moules. Arrosez le tout de bouillon crémé émulsionné, décorez de pluches de cerfeuil et de fleurs d’aneth, servez.
Premium
Roulés au fromage frais aux herbes
- Travaillez le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir.
- Ciselez le persil effeuillé et la ciboulette, ajoutez-les au fromage, assaisonnez et fouettez en ajoutant le jus de citron vert et le piment.
- Tartinez la galette de blé de fromage aux herbes et roulez-la bien serrée.
- Tranchez des tronçons avec un couteau à pain et piquez-les avec des mini fourchettes ou piques en bambou. Servez bien frais.
Premium
Macédoine de fruits au yaourt
- Faites décongeler les fraises. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au travers d'un tamis. Mélangez le coulis de fraise avec un yaourt. Réservez au frais.
- Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Épluchez et coupez les poires en quartiers, retirez les cœurs puis coupez quartiers en petits dés. Mélangez les rondelles de bananes, les cubes de poires et le jus de citron.
- Pelez l'orange à vif, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Détaillez ensuite les quartiers en petits dés.
- Fouettez les yaourts restants avec le PECVA et versez-le dans quatre ramequins. Recouvrez du yaourt à la fraise et parsemez de morceaux de fruits. Servez rapidement.
Bouchées apéritives de pain complet au tartare de saumon, mangue et cresson
- Coupez le saumon en tous petits dés et mettez-les dans un saladier. Épluchez et coupez la mangue en tous petits dés. Ajoutez-les aux dés de saumon
- Arrosez le tartare de jus de citron vert, salez et poivrez. Mélangez bien et placez au frais
- Épluchez, lavez et essorez le cresson. Faites toaster les tranches de pain complet puis découpez dans chaque tranche trois petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les dans un plat
- Ajoutez le cresson au tartare de saumon et mélangez succinctement puis garnissez les toasts de pain de tartare de saumon
- Donnez un tour de poivre et servez aussitôt.
Minestrone de fruits exotiques
- Épluchez l'ananas, la mangue, les kiwis et la papaye. Coupez la papaye en deux et retirez les graines. Retirez les « yeux » de l'ananas. Coupez la chair de la mangue tout autour du noyau.
- Coupez ensuite tous ces fruits en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère. Ajoutez-la dans le saladier. Ajoutez les cubes de goyave séchée et la menthe effeuillée.
- Versez par dessus l'eau de coco et mélangez. Placez au frais pendant 12 heures avant de servir.
Compote de rhubarbe
- Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Râpez le zeste du citron, pressez son jus.
- Versez la rhubarbe dans une sauteuse, ajoutez l'édulcorant, le zeste et le jus du citron et laissez cuire à découvert 20 minutes. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
- Répartissez la compote dans des verrines. Dégustez.