- Rincez les épinards et essorez-les soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive et faites-y tomber les épinards quelques instants à découvert. Ils doivent être tout juste flétris. Salez, poivrez.
- Prélevez le zeste du citron avec un zesteur, pressez son jus. Rincez et coupez les olives en rondelles. Effeuillez le persil.
- Dressez les épinards dans un plat, ajoutez les olives hachées, le persil, le cumin et le zeste. Arrosez de jus de citron et servez aussitôt.
Les recettes
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
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Salade d'épinards mi-cuits au cumin et au citron
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Papillotes de rouget aux coques
- Faites dégorger les coques pendant 2 heures dans de l'eau froide salée au gros sel.
- Lavez et coupez les carottes et le céleri en petits dés. Rincez et épongez les rougets. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et déposez au centre de chacune les rougets et les coques. Ajoutez les dés de carotte et de céleri, salez, poivrez, versez un peu de vin blanc. Refermez hermétiquement les papillotes. Disposez-les sur une plaque.
- Glissez la plaque dans le four et faites cuire 20 minutes. Ouvrez les papillotes et parsemez de persil ciselé.
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Pois gourmands en salade et crème au saumon
- Effilez et rincez les pois gourmands. Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Égouttez au bout de 5 minutes et laissez refroidir.
- Rincez et épongez le saumon. Retirez les arêtes si besoin. Détaillez-le en tout petits dés. Rincez et coupez le poivron en petits morceaux. Pelez et ciselez finement l'oignon. Rincez et hachez la coriandre.
- Mettez le saumon dans un saladier. Ajoutez le jus du citron vert et la crème, salez, poivrez mélangez. Ajoutez le poivron, l'oignon et les herbes, mélangez.
- Dressez les pois gourmands dans les assiettes. Ajoutez le saumon sur le dessus et servez.
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Salade caponata et boulettes de viande
- Lavez et coupez l'aubergine en dés. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Lavez et coupez les tomates en dés en retirant le maximum de pépins. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
- Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes, sans laisser colorer. Ajoutez les aubergines, les tomates, du sel, du poivre et quelques pincées de cumin. Mélangez 5 minutes à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, hachez les feuilles d'un brin de menthe. Mettez-les dans un saladier avec la viande, l'œuf, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement, puis formez des boulettes avec les mains humides.
- Faites chauffer la dernière cuillerée d'huile dans une poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement.
- Dressez la caponata dans les assiettes. Ajoutez les câpres, un peu de zeste râpé et un filet de jus de citron. Répartissez les boulettes, décorez de feuilles de menthe et servez.
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Jus de pastèque, citron vert et menthe
- Pelez, épépinez et coupez la chair de pastèque en petits morceaux. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Rincez et effeuillez la menthe.
- Mettez les morceaux de pastèque, le zeste, le jus de citron et la moitié des feuilles de menthe dans un blender. Mixez 1 minute environ jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir. Décorez des feuilles de menthe restantes. Ajoutez des glaçons si besoin.
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Salade veggie marinée
- Ôtez la feuille externe du chou rouge et râpez-le. Coupez le chou-fleur en fleurettes et émincez-les finement.
- Emincez les feuilles de sucrine. Lavez et taillez les radis en fines rondelles. Coupez les tomates en deux. Mélangez toutes les crudités dans un saladier.
- Fouettez l’huile de sésame avec la sauce soja et le jus de citron, puis ajoutez les épices cajun. Versez la vinaigrette sur les crudités et mélangez bien. Laissez mariner 1 h et servez en ajoutant si vous le souhaitez des fleurs comestibles en décoration.
Saumon grillé au sésame, haricots et poire à la citronnelle
- Equeutez et coupez les haricots en deux dans l’épaisseur. Retirez la première membrane de la citronnelle et taillez-la en rondelles. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez et passez sous l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Dans un wok avec l’huile de sésame, saisissez les pavés de saumon. Lorsqu’ils sont bien colorés dessous, arrosez-les de la moitié de la sauce soja, baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson très doucement et sans les retourner.
- Lavez et taillez la poire en très fines lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez-la avec les haricots et la citronnelle. Ajoutez le paprika, des pluches de cerfeuil et l’aneth ciselée ; assaisonnez.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes et disposez par-dessus un pavé de saumon cuit à l’unilatéral. Parsemez de sésame blond et noir, proposez le complément de sauce soja à part, servez.
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Verrines de céleri au thym
- Pelez et taillez le céleri en petits dés.
- Plongez les cubes de céleri dans le bouillon en ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes afin qu’ils soient bien tendres.
- Dans le même temps, faites chauffer le mascarpone dans une petite casserole avec le thym émietté. Assaisonnez.
- Egouttez le céleri et placez-le dans la casserole avec la sauce au thym ; mélangez bien pour enrober les cubes. Répartissez-les dans des verrines et déposez un brin de thym-citron par-dessus. Dégustez tiède ou froid.
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Granola aux agrumes
- Pelez les agrumes à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus s'écoulant des fruits au cours de l'opération.
- Mélangez le jus d'agrumes, l’édulcorant PECVA et le fromage blanc. Répartissez-le dans quatre bols. Ajoutez les quartiers d'agrumes par dessus et parsemez de muesli aux fruits secs.
- Ouvrez la grenade et récupérez les grains en ôtant bien la fine pellicule de peau séparant les alvéoles du fruit. Ajoutez les grains de grenade dans les bols.
- Servez aussitôt.
Carpaccio de loup de mer à l'huile de truffe et au sésame
- Emballez le filet de loup dans du film alimentaire et placez-le 15 à 20 minutes au congélateur pour raffermir la chair.
- Détaillez le filet en très fines tranches avec un couteau à longue lame souple. Placez les tranches dans un grand plat de service au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Arrosez le carpaccio d'huile de truffe, parsemez de graines de sésame, poudrez de piment d'Espelette et salez légèrement à la fleur de sel. Servez rapidement.
Crème d'hiver aux kakis et châtaignes
- Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
- Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.
Tartare de fruits rouges à la menthe
- Rincez, séchez puis équeutez les fraises. Mettez-en 200 g dans un blender avec 100 g de framboises. Ajoutez le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.
- Coupez la moitié des fraises restantes en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Coupez les framboises en quatre. Rincez, effeuillez et hachez la menthe.
- Posez un cercle en métal (6 à 8 cm de diamètre) sur une assiette à dessert. Remplissez-le en couches successives de dés de fraises, de menthe et de framboises puis à nouveau de menthe. Terminez par des fraises émincées. Montez les autres tartares à l'identique.
- Retirez délicatement les cercles. Déposez quelques touches de coulis autour des tartares. Servez frais.