- Nettoyez les fanes. Supprimez les feuilles et ne conservez que les tiges. Coupez-les en petits tronçons. Nettoyez et émincez l'oignon.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, le fromage, l'oignon et les tiges de betterave. Salez, poivrez, mélangez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Façonnez des croquettes avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire une quinzaine de minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un petit robot avec les yaourts, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Servez aussitôt la sauce avec les croquettes.
Les recettes
Nos recettes s'adressent à toutes les personnes désireuses de perdre du poids ou de le maintenir en adoptant une alimentation équilibrée.
Ces recettes sont particulièrement destinées aux client(e)s suivi(e)s par un(e) diététicien-nutritionniste Naturhouse.
Elles sont simples, légères, faciles à cuisiner avec des produits frais et de saison.
Premium
Croquettes de fanes de betteraves
Tartare de Saint-Jacques aux pommes acides et carpaccio de radis roses
- Rincez, égouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en petits dés.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les également en petits dés. - Mélangez les dés de Saint-Jacques et de pommes dans un plat creux, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez 1 heure au frais.
- Pendant ce temps, nettoyez les radis et détaillez-les en fines rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Dressez le tartare sur les assiettes, en vous aidant de cercles en inox. Parsemez de ciboulette et de cerfeuil. Décorez de rondelles de radis et servez sans attendre.
Premium
Coquelet pané et légumes primeurs
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les coquelets en quatre, assaisonnez les morceaux, puis badigeonnez-les de moutarde. Mettez-les dans un plat huilé, versez un demi-verre d'eau dans le fond. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
- Nettoyez, puis pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cuit-vapeur et faites-les cuire 20 minutes. Ajoutez les pois gourmands dans le cuit-vapeur et prolongez la cuisson 10 minutes.
- Ajoutez les légumes dans le plat contenant le coquelet. Parsemez de chapelure et de quelques pincées de piment. Prolongez la cuisson 15 minutes, puis servez.
Salade de crevettes, melon, jeunes pousses et piment
- Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue. Pelez, épépinez et coupez le melon en fines lamelles.
- Rincez et essorez la salade. Lavez et émincez le piment. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre.
- Dressez le melon, la salade, le piment et les crevettes dans les assiettes. Arrosez de sauce. Servez bien frais.
Cocotte de fonds d'artichaut aux fèves et à l'aneth
- Coupez le citron en deux et pressez-le. Versez le jus dans une casserole d’eau froide et ajoutez les coques de citron.
- Tournez les artichauts en retirant le pied et les feuilles du pourtour avec un bon couteau. Puis retirez celles qui sont dessous et étêtez le dessus. Retirez le foin au centre. Placez les cœurs d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Écossez les fèves.
- Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez les fèves et les cœurs d’artichauts, mélangez, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire à frémissement 10 minutes.
- Ajoutez l’aneth effeuillé et haché, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Faisselle aux myrtilles
- Rincez les myrtilles. Mettez-les dans une casserole avec le PECVA et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir puis réservez au frais.
- Égouttez les faisselles et déposez-les dans les assiettes. Ajoutez la compotée de myrtilles sur le dessus. Servez aussitôt.
Premium
Salade folle au potiron et graines de courge
- Pelez et épépinez le potiron. Râpez sa chair au robot ou à la main.
- Fouettez la moutarde avec le cumin puis détendez avec le lait fermenté ; rectifiez l’assaisonnement.
- Nettoyez et essorez les jeunes pousses et disposez-les harmonieusement dans 4 assiettes.
- Disposez au centre un petit monticule de potiron râpé. Parsemez de graines de courge et de myrtilles. Nappez de sauce et servez.
Premium
Potimarrons farcis au veau et aux champignons
- Coupez le chapeau des potimarrons et évidez l’intérieur. Plongez le tout dans une grande marmite avec le bouillon en ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert. La chair doit être tendre mais encore un peu ferme. Egouttez-les soigneusement en les laissant retournés. Conservez le bouillon.
- Faites suer l’échalote pelée et ciselée dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le veau coupé en très petits morceaux et faites-le bien colorer en l’assaisonnant. Débarrassez dans une assiette.
- Dans la même sauteuse avec le beurre, faites suer les champignons en les assaisonnant. Replacez la viande et les échalotes. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Détendez avec un peu de bouillon de cuisson des potimarrons et laissez cuire 20 minutes à couvert.
- Ajoutez les marrons concassés et la crème, faites réduire la sauce sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez les potimarrons de sauté de veau, replacez les couvercles et servez.
Pickles de coing à l’anis
- Lavez et taillez les coings en demi-rondelles.
- Placez toutes les épices et le vinaigre blanc dans une casserole avec 20 cl d’eau et le sel. Portez à ébullition.
- Rangez soigneusement les coings dans des pots bien propres en alternant avec des feuilles de basilic et des zestes de citron prélevés à l’économe. Remplissez-les bien jusqu’à 1 cm du bord, sans toutefois les tasser. Versez le liquide bouillant à hauteur et fermez les pots avec un joint neuf.
- Placez les pots dans une cocotte minute en les calant avec un linge propre. Versez de l’eau à hauteur des pots. Fermez la cocotte et placez sur feu vif pour la mettre sous pression. Lorsque le sifflet retenti, baissez le feu et comptez 30 min de stérilisation.
- Evacuez la pression puis ouvrez la cocotte et patientez 30 minutes avant d’en sortir les pots. Entreposez-les au placard plusieurs mois. Une fois ouverts, conservez les pickles au réfrigérateur.
Verrine de fromage blanc à la marmelade d'orange
- La veille, brossez les oranges sous l’eau tiède et séchez-les. Épluchez-les à l'économe et émincez très finement les écorces. Pelez les oranges à vif et coupez la chair en petits dés. Récupérez les pépins et nouez-les dans un carré de mousseline. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l'eau, le jus d’orange et une pincée de cannelle, laissez macérer une nuit.
- Le jour même, versez la préparation dans une bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Vérifiez la cuisson en versant une goutte de marmelade sur une coupelle froide : elle doit figer rapidement. Versez la marmelade bouillante dans un pot et laissez refroidir avant de mettre au frais.
- Mettez le fromage blanc un saladier. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez les grains avec un couteau. Ajoutez les grains de vanille dans le fromage banc et mélangez bien. Répartissez ensuite le fromage blanc dans des verres hauts, ajoutez la marmelade d'orange et servez aussitôt.
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Petits flans aux brocolis et aux noisettes
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez des petits ramequins.
- Lavez le brocoli et détaillez-les en petites fleurettes. Réservez-en deux de côté. Faites cuire le reste 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée puis égouttez.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, le lait, le parmesan et la moitié des noisettes concassées. Salez et poivrez. Fouettez bien.
- Répartissez les fleurettes de brocolis dans le fond des ramequins. Versez l'appareil par dessus. Placez les ramequins dans un bain-marie d'eau chaude et enfournez. Faites cuire 35 minutes.
- A la sortie du four, parsemez les flans des noisettes restantes. Râpez les fleurettes de brocolis réservées sur le dessus et servez aussitôt.
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Carottes étuvées à l'ail et au basilic
- Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles entières, ciselez le reste.
- Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte et le basilic. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez.
- Laissez étuver 15 minutes en remuant de temps en temps. Servez dès la fin de la cuisson, décoré de feuilles de basilic.