- Épluchez et coupez les poireaux en deux dans la longueur puis détaillez-les en tronçons. Lavez et égouttez-les soigneusement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec l'huile. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et faites-les étuver à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes.
- Fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, sel, poivre et la moitié du fromage râpé. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
- Mélangez les poireaux et la préparation crémée, versez-les ensuite dans le plat à gratin. Posez les pavés de saumon au centre. Sale et poivrez-les, parsemez du reste de fromage râpé.
- Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
Ragoût de fruits de mer
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 l de moules Bouchot
12 langoustines
12 palourdes
12 bulots cuits
12 noix de Saint-Jacques
8 cl de vin blanc
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 feuille de laurier
3 tiges de cerfeuil
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
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Soupe au chou-fleur et brocolis aux amandes effilées grillées et aux baies roses
- Coupez le pied de brocolis et le chou-fleur en fleurettes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'échalote. Effeuillez le thym.
- Versez le bouillon et le lait d'amande dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la gousse d’ail, l’échalote et le thym. Réservez quelques petites fleurettes de chou-fleur et de brocolis pour la finition. Ajoutez le reste dans la casserole. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur et de brocolis 15 minutes à la vapeur. Faites dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle chauffée à blanc. Concassez les baies roses.
- A la fin du temps de cuisson des légumes de la soupe, mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Répartissez-la dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis, parsemez d'amandes effilées, poivrez et servez aussitôt.
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- Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles entières, ciselez le reste.
- Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte et le basilic. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez.
- Laissez étuver 15 minutes en remuant de temps en temps. Servez dès la fin de la cuisson, décoré de feuilles de basilic.