- Épluchez, épépinez et coupez la citrouille en petits morceaux. Rincez les lentilles.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir à feu doux les cubes d'aubergine pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le curcuma. Salez, mélangez.
- Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez de trois fois le volume de lentilles en eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
- Hachez finement la coriandre. A la fin du temps de cuisson, ajoutez la crème fraîche dans la soupe en remuant, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre. Servez immédiatement.
Portobello aux œufs au plat
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
10 champignons Portobello
8 petits œufs
8 tranches de bacon allégé en sel
1 petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
Une càs d’huile
Sel, poivre
Préparation
- Cassez les pieds des champignons. Réservez huit chapeaux de côté. Hachez les deux autres Portobello et les pieds de tous les champignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ail avec le hachis de champignons. Salez et poivrez, ajoutez les trois quart du persil, mélangez bien. Réservez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Posez les chapeaux des champignons dans un plat à four, côté creux vers le haut. Placez une tranche bacon à l'intérieur, sur le pourtour. Remplissez ensuite de hachis de champignons à l'ail et au persil. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Faites chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle antiadhésive. Versez délicatement les œufs dans la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
- Découpez les œufs à la taille des champignons avec un emporte-pièce et placez un œuf sur chaque champignon. Parsemez du reste de persil, salez et poivrez et servez immédiatement.
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Soupe de lentilles à la citrouille
Velouté d’endives
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Coupez la base des endives puis émincez les endives. Pelez et hachez les échalotes.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à fond épais. Faites-y fondre l’échalote à feu doux sans coloration. Ajoutez les endives et les pommes de terre, arrosez du jus de citron, salez très légèrement, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Versez ensuite 75 cl d’eau dans la casserole, émiettez le cube de bouillon, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez finement en incorporant la crème petit à petit. Remettez le velouté sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer.
- Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de persil haché. Servez aussitôt.
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Mouliné de légumes
- Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à fleur, salez.
- Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes, grille moyenne.
- Mettez le mouliné de légumes dans une casserole et faite réchauffer à feu très doux en ajoutant le beurre et en remuant.
- Assaisonnez et servez.