Paupiette de chou farci au merlan, oseille et sauce verte au persil

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : ⭐⭐

Pour accéder à ce contenu, rien de plus simple

Scannez le QR code présent sur la fiche « pour une alimentation équilibrée »

Renseignez le formulaire ci-dessous, votre diététicien(ne) vous recontactera rapidement

Prénom *

Nom *

E-mail *

Téléphone

Code Postal *

Vous pourriez aussi aimer...

Premium

Coupez le pied de brocolis et le chou-fleur en fleurettes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'échalote. Effeuillez le thym.
Versez le bouillon et le lait d'amande dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la gousse d’ail, l’échalote et le thym. Réservez quelques petites fleurettes de chou-fleur et de brocolis pour la finition. Ajoutez le reste dans la casserole. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur et de brocolis 15 minutes à la vapeur. Faites dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle chauffée à blanc. Concassez les baies roses.
A la fin du temps de cuisson des légumes de la soupe, mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Répartissez-la dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis, parsemez d'amandes effilées, poivrez et servez aussitôt.

Emballez le filet de loup dans du film alimentaire et placez-le 15 à 20 minutes au congélateur pour raffermir la chair.
Détaillez le filet en très fines tranches avec un couteau à longue lame souple. Placez les tranches dans un grand plat de service au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher légèrement.
Arrosez le carpaccio d'huile de truffe, parsemez de graines de sésame, poudrez de piment d'Espelette et salez légèrement à la fleur de sel. Servez rapidement.

Cassez les pieds des champignons. Réservez huit chapeaux de côté. Hachez les deux autres Portobello et les pieds de tous les champignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ail avec le hachis de champignons. Salez et poivrez, ajoutez les trois quart du persil, mélangez bien. Réservez.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Posez les chapeaux des champignons dans un plat à four, côté creux vers le haut. Placez une tranche bacon à l'intérieur, sur le pourtour. Remplissez ensuite de hachis de champignons à l'ail et au persil. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Faites chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle antiadhésive. Versez délicatement les œufs dans la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Découpez les œufs à la taille des champignons avec un emporte-pièce et placez un œuf sur chaque champignon. Parsemez du reste de persil, salez et poivrez et servez immédiatement.