- Réhydratez les algues en les plongeant dans un grand plat rempli d'eau pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : mélangez la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le jus de citron, le piment finement haché et un peu de sel.
- Quand les algues sont prêtes, égouttez-les et émincez-les finement. Mettez-les dans un saladier, versez l'assaisonnement, mélangez.
- Répartissez le mélange dans 4 petits bols. Parsemez de graines de sésame. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Papillotes de rouget aux coques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 rougets vidés et écaillés
500 g de coques
2 branches de céleri
2 petites carottes
10 cl de vin blanc sec
Quelques brins de persil
Sel, poivre
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- Lavez les asperges. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide, puis égouttez-les.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile, les graines de sésame et la chapelure. Enfilez les asperges sur des brochettes. Badigeonnez-les de marinade.
- Faites chauffer un grill en fonte ou une plancha. Déposez les brochettes d'asperges sur le grill et faites-les cuire 5 minutes sur chaque face. Servez aussitôt avec un filet de jus de citron.
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- Pelez et émincez le gingembre. Faites bouillir 1 l d’eau avec la sauce soja, le piment et le gingembre râpé, l'échalote et le fenouil émincés. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
- Rincez et épongez les calamars et les crevettes. Disposez-les sur un plat de service.
- Versez le bouillon dans un réchaud et posez-le sur un chauffe-plat. Trempez dans le bouillon brûlant les anneaux de calamars 2 à 3 min et les crevettes 1 min. Dégustez au fur et à mesure de la cuisson.