- Pelez les agrumes à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus s'écoulant des fruits au cours de l'opération.
- Mélangez le jus d'agrumes, l’édulcorant PECVA et le fromage blanc. Répartissez-le dans quatre bols. Ajoutez les quartiers d'agrumes par dessus et parsemez de muesli aux fruits secs.
- Ouvrez la grenade et récupérez les grains en ôtant bien la fine pellicule de peau séparant les alvéoles du fruit. Ajoutez les grains de grenade dans les bols.
- Servez aussitôt.
Panna cotta au lait d'amande et à la grenade
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
75 cl de lait d’amandes
3 feuilles de gélatine (6 g)
8 gouttes de PECVA NATURHOUSE
2 grenades
50 g de framboises
1 càs de jus de citron
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- Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Beurrez quatre moules à soufflé individuels et réservez-les au réfrigérateur.
- Lavez et épluchez les poires, épépinez-les puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, puis écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de citron, l’édulcorant, la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs puis mélangez.
- Montez en neige les blancs d’œufs au batteur électrique avec une pincée de sel puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
- Versez la préparation dans les moules à soufflé. Enfournez et faites cuire une dix à quinze minutes selon la texture et coloration souhaitées. Vous pouvez les servir accompagné d’une boule de sorbet.
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Biscuit cacao :
- Préchauffer le four à 170 °C.
Fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 25 g de sucre.
Monter les blancs d’œufs et ajouter les 12 g de sucre en 3 fois.
Incorporer à la maryse les blancs en neige en 2 fois. - Ajouter ensuite le mélange de farine et d’APINAT cacao tamisé.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes. - Laisser refroidir le biscuit puis le décoller délicatement du papier sulfurisé.
Crème vanille :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
- Fouetter dans un saladier le PECVA et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis le lait bouillant. Verser dans une casserole et, sur feu doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir quelques instants.
- Verser dans un plat puis laisser refroidir avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.