- Faites cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Rincez et essorez les épinards. Pelez et ciselez l'oignon. Coupez le tofu en morceaux. Rincez et ciselez la ciboulette.
- Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez le tofu et faites-le dorer 5 minutes. Réservez sur une assiette.
- Mettez les épinards dans le wok. Laissez fondre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajoutez le mélange tofu et oignons, les pignons, salez et poivrez. Réchauffez 2 minutes, parsemez de ciboulette, puis servez.
Omelette aux petits légumes, fleurs et jeunes pousses
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 5 cl de crème légère
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour l'accompagnement :- 3 carottes
- 50 g de petits pois écossés
- 1 poireau
- 2 oignons cébettes
- 100 g de jeunes pousses de salade
- Quelques fleurs comestibles
- Quelques herbes fraîches (thym, romarin...)
Préparation
- Pelez et coupez les carottes en petits dés. Pelez et émincez les cébettes.
- Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les dés de carotte, de poireau et les petits pois, laissez cuire 5 minutes. Égouttez et mélangez-les avec le reste des légumes.
- Lavez et essorez les salades, les herbes et les fleurs. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile. Versez les oeufs et faites cuire 5 minutes sur feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Ajoutez tous les légumes sur le dessus. Repliez l'omelette et prolongez la cuisson 5 minutes.
- Servez aussitôt avec la salade, les herbes et les fleurs comestibles.
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- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Émincez le chou, la salade et le céleri. Lavez et coupez les radis en rondelles. Ciselez le persil.
- Dans un bol, mélangez le jus du citron, la sauce soja, l'huile, l'origan et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez les légumes dans un grand plat. Présentez la sauce à part.
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- Faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez-le et rincez-le. Faites-le cuire à couvert dans une casserole remplie de 2 fois son volume d’eau froide salée pendant 45 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir.
- Assaisonnez les blancs de poulet puis saupoudrez-les de curry. Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
- Lavez et essorez la salade. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Dressez le poulet coupé en morceaux dans les assiettes. Ajoutez l'épeautre, les radis et quelques feuilles de salade. Arrosez l’ensemble de vinaigrette et servez.