Mousse de yaourt à l'ananas

Temps de préparation : 20 minutes

Difficulté : ⭐

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 ananas
- 300 g de yaourt grec
- 2 blancs d’œufs
- 30 à 40 gouttes de PECVA NATURHOUSE
- 1 citron vert bio
Préparation
1. Lavez le citron vert. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Pelez et coupez l'ananas en petits cubes. Mixez-en la moitié, longuement, avec le jus du citron et une cuillère à soupe de PECVA pour obtenir un coulis fin. Réservez-le au frais. Mélangez le reste des dés d'ananas avec les zestes de citron et réservez au frais.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt et le reste de PECVA. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Mélangez ensuite délicatement le yaourt et les blancs d’œufs montés, en soulevant bien la préparation pour obtenir une mousse.
3. Versez le coulis d'ananas dans le fond de quatre verrines. Ajoutez la mousse de yaourt par dessus. Réservez 2 heures au frais.
4. Au moment de servir, répartissez les dés d'ananas aux zestes de citron vert sur les mousses et servez aussitôt.

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Biscuit cacao :

Préchauffer le four à 170 °C.
Fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 25 g de sucre.
Monter les blancs d’œufs et ajouter les 12 g de sucre en 3 fois.
Incorporer à la maryse les blancs en neige en 2 fois.
Ajouter ensuite le mélange de farine et d’APINAT cacao tamisé.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller délicatement du papier sulfurisé.

Crème vanille :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
Fouetter dans un saladier le PECVA et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis le lait bouillant. Verser dans une casserole et, sur feu doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir quelques instants.
Verser dans un plat puis laisser refroidir avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.

Premium

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Versez le lait d’amandes dans une casserole. Ajoutez l’édulcorant. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Retirez du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le lait d'amande chaud. Versez la préparation dans quatre flûtes à champagne, sans aller jusqu'en haut. Placez au frais au moins 4 heures.
Ouvrez les grenades en deux et détachez les grains en ôtant soigneusement la fine pellicule de peau formant les alvéoles. Ecrasez grossièrement les framboises avec le jus de citron dans un saladier. Ajoutez les grains de grenade et mélangez.
Au moment de servir, répartissez la préparation aux grenades sur les panna cotta et servez aussitôt.

Premium

Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Beurrez quatre moules à soufflé individuels et réservez-les au réfrigérateur.
Lavez et épluchez les poires, épépinez-les puis coupez-les en petits morceaux.
Faites les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, puis écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de citron, l’édulcorant, la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs puis mélangez.
Montez en neige les blancs d’œufs au batteur électrique avec une pincée de sel puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
Versez la préparation dans les moules à soufflé. Enfournez et faites cuire une dix à quinze minutes selon la texture et coloration souhaitées. Vous pouvez les servir accompagné d’une boule de sorbet.