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Mouliné de légumes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : ⭐

  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 4 petites pommes de terre

    • 3 carottes

    • 2 navets

    • 15 g de beurre

    • Sel, poivre blanc

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Carottes étuvées à l'ail et au basilic

  1. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles entières, ciselez le reste.
  2. Faites cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte et le basilic. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez.
  4. Laissez étuver 15 minutes en remuant de temps en temps. Servez dès la fin de la cuisson, décoré de feuilles de basilic.
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Gratin de poireaux et saumon

  1. Épluchez et coupez les poireaux en deux dans la longueur puis détaillez-les en tronçons. Lavez et égouttez-les soigneusement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec l'huile. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et faites-les étuver à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes.
  2. Fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, sel, poivre et la moitié du fromage râpé. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
  3. Mélangez les poireaux et la préparation crémée, versez-les ensuite dans le plat à gratin. Posez les pavés de saumon au centre. Sale et poivrez-les, parsemez du reste de fromage râpé.
  4. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
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Paupiette de chou farci au merlan, oseille et sauce verte au persil

  1. Rincez et épongez le poisson. Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez tiédir. Rincez, effeuillez et ciselez l'oseille. Dans un saladier, émiettez le poisson à la fourchette. Ajoutez le riz, l'oseille, l'œuf et le fromage blanc, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  2. Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Disposez-les sur un linge pour les égoutter.

  3. Disposez une première feuille de chou dans un bol. Ajoutez un quart de la farce, puis refermez la feuille. Ficelez le tout en paupiette. Réalisez les autres de la même façon. Déposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, faites cuire 15 minutes.

  4. Pendant ce temps, rincez le persil et blanchissez-le 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-le aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-le en le pressant entre vos doigts. Réunissez dans un blender le bouillon, la crème et le persil, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez-la dans une casserole et réchauffez sur feu doux.

  5. Au moment de servir, versez un peu de sauce au fond de quatre assiettes creuses. Ajoutez une paupiette de chou par personne et dégustez aussitôt.

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