- Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail. Ecrasez les graines de coriandre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Dorez-y les pilons de tous les côtés. Quand ils sont bien colorées, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à feu doux en remuant pendant 3 minutes. Remettez les pilons. Poudrez de la moitié du curcuma, ajoutez les graines de coriandre, salez. Mélangez et versez le bouillon de légumes. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, lavez et émincez le chou. Plongez-le dans l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes. Égouttez et réservez-le. Égouttez les pois chiches.
- A la fin du temps de cuisson, ajoutez les deux tiers des pois chiches dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes. Retirez les pilons la cocotte et, hors du feu, mixez les pois chiches dans le bouillon de cuisson.
- Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche et le reste de curcuma en fouettant. Ajoutez le chou, le reste de pois chiches et remettez les souris d'agneau. Faite réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.
- Répartissez la soupe et les souris d'agneau dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic violet et servez immédiatement.
Gratin de légumes d'hiver
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit chou-fleur
2 gros poireaux
2 petites patates douces
125 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Béchamel légère :
- 50 cl de lait écrémé
- 40 g de maïzena
- Noix de muscade
Préparation
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Lavez et mettez tous les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 minutes.
- A l'aide d'un fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ensuite, placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez un plat à gratin et versez-y la sauce béchamel. Étalez tous les légumes par dessus et parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
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- Épépinez et coupez le butternut en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. Ouvrez les grenades en deux et récupérez les grains des fruits en retirant soigneusement les fines pellicules de peau les séparant. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.
- Fouettez le tahiné, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Salez. Réservez à température ambiante.
- Faites chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle. Faites-y sauter à feu vif les tranches de butternut en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Répartissez les tranches de butternut dans les assiettes, nappez-les de sauce tahiné, parsemez de grains de grenade, de graines de sésame et de menthe. Poudrez de paprika. Servez.
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- Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez le poireau. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en quatre. Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et laissez cuire 1 heure.
- Égouttez la viande et les légumes. Prélevez 50 cl de bouillon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez. Versez peu à peu le bouillon chaud en fouettant et laissez épaissir 5 minutes sur feu doux toujours en remuant.
- Versez la sauce dans la cocotte, ajoutez la viande et les légumes. Laissez mijoter 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Battez le jaune d’œuf avec la crème et le jus du citron. Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et servez sans attendre.