1. La veille, brossez les oranges sous l’eau tiède et séchez-les. Épluchez-les à l'économe et émincez très finement les écorces. Pelez les oranges à vif et coupez la chair en petits dés. Récupérez les pépins et nouez-les dans un carré de mousseline. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l'eau, le jus d’orange et une pincée de cannelle, laissez macérer une nuit.
2. Le jour même, versez la préparation dans une bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Vérifiez la cuisson en versant une goutte de marmelade sur une coupelle froide : elle doit figer rapidement. Versez la marmelade bouillante dans un pot et laissez refroidir avant de mettre au frais.
3. Mettez le fromage blanc un saladier. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez les grains avec un couteau. Ajoutez les grains de vanille dans le fromage banc et mélangez bien. Répartissez ensuite le fromage blanc dans des verres hauts, ajoutez la marmelade d'orange et servez aussitôt.
   

Biscuit cacao :

• Préchauffer le four à 170 °C.
  Fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 25 g de sucre.
  Monter les blancs d’œufs et ajouter les 12 g de sucre en 3 fois.
  Incorporer à la maryse les blancs en neige en 2 fois.
• Ajouter ensuite le mélange de farine et d’APINAT cacao tamisé.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Enfourner pour environ 12 minutes.
• Laisser refroidir le biscuit puis le décoller délicatement du papier sulfurisé.
  
  

Crème vanille :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
• Fouetter dans un saladier le PECVA et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis le lait bouillant. Verser dans une casserole et, sur feu doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir quelques instants.
• Verser dans un plat puis laisser refroidir avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.