- Préchauffez le four à 150°C. Placez les amandes effilées dans une petite plaque à four et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
- Réhydratez la gélatine dans un verre d’eau froide. Faites chauffer le lait, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère dans une petite casserole. Essorez la gélatine et fouettez-la dedans. Versez le mélange peu à peu dans un grand bol sur les yaourts brassés tout en fouettant.
- Au batteur, montez le blanc avec le sel en neige ferme. Incorporez-le dans la préparation à l’aide d’une spatule. Répartissez dans 4 verrines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, parsemez d’amandes effilées grillées.
Fromage blanc de chèvre et compote d’orange-romarin
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de fromage blanc de chèvre
- 8 oranges bio non traitées
- 8 gouttes d’édulcorant PECVA NATURHOUSE
- 2 branches de romarin
- 500 g de fromage blanc de chèvre
Préparation
- Prélevez le zeste d’une orange avec une micro râpe et réservez. Pelez à vif les oranges et prélevez les suprêmes. Placez-les avec le jus et le zeste râpé dans une casserole sur feu vif. Ajoutez une branche de romarin entière et le PECVA.
- Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une compote assez consistante. Laissez-la refroidir puis retirez la branche de romarin. Entreposez au frais pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, répartissez les 2/3 de compote dans le fond de 4 verrines. Complétez avec du fromage blanc. Déposez le reste de compote au centre par-dessus. Décorez d’un brin de romarin et servez.
- Prélevez le zeste d’une orange avec une micro râpe et réservez. Pelez à vif les oranges et prélevez les suprêmes. Placez-les avec le jus et le zeste râpé dans une casserole sur feu vif. Ajoutez une branche de romarin entière et le PECVA.
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Fruit bowl aux cranberries
- Répartissez le fromage blanc dans 4 bols larges. Mixez les amandes en poudre.
- Faites chauffer la gelée de groseille pour la fluidifier. Lavez et taillez les cranberries en rondelles.
- Formez un petit cornet en papier cuisson. Versez dedans la gelée de groseille et coupez le bout. Dessinez des cercles concentriques à la surface des fromages blancs. A l’aide de la pointe d’un couteau. Tracez des traits dans le fromage blanc, en surface, en partant du centre vers les bords.
- Répartissez la poudre d’amande et les cranberries sur un côté de chaque bol. Parsemez de copeaux de noix de coco toastés et servez.
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Yaourt maison
- Portez à frémissements le lait dans une casserole.
- Laissez-le tiédir hors du feu pendant 30 minutes.
- Versez-le peu à peu sur les ferments lactiques tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Transférez la préparation dans des pots et placez-les en yaourtière pendant 8 à 9 heures. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les déguster. Ils se conservent 3 semaines.