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Fenouil grillé aux deux citrons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : ⭐

  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 1 gros fenouil
    • 2 citrons verts bio
    • 2 citrons jaunes bio
    • 1 cébette
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 2 branches de thym
    • Sel, poivre 5 baies du moulin

  • Préparation

    1. Lavez et coupez le fenouil en deux.
    2. Préchauffez le four à 180°C. Placez le fenouil ouvert dans un plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive et du jus d’un citron jaune et d’un citron vert pressés. Assaisonnez et versez 20 cl d’eau dans le fond du plat. Emiettez le thym et ajoutez autour du fenouil le reste des citrons coupés en quartiers.
    3. Placez une feuille d’aluminium sur le plat et fermez hermétiquement. Enfournez 30 minutes puis retirez le papier d’aluminium et arrosez le fenouil de jus qui se trouve dans le fond du plat. Terminez la cuisson une dizaine de minutes en mettant le four sur position gril.
    4. A la sortie du four, parsemez le fenouil de cébette ciselée et servez.

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Velouté de légumes racines

  1. Pelez et coupez tous les légumes en morceaux, excepté la carotte blanche que vous coupez en jolies rondelles. 
  2. Portez à ébullition le bouillon avec le laurier. Plongez tous les légumes dedans et faites-les cuire 20 minutes. Sortez-les avec une écumoire en mettant de côté les 4 plus belles rondelles de carotte blanche.
  3. Mixez le reste des légumes au blender en ajoutant du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les épices et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Servez le velouté de racines bien chaud dans des petits bols en plaçant une rondelle de carotte au centre.
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Bouillon aux choux de Bruxelles et navets

  1. Pelez et coupez les échalotes en 2 et dégermez les gousses d’ail. Placez-les avec le bouillon et le laurier dans un faitout.  Portez à ébullition.
  2. Lavez et coupez le pied des choux de Bruxelles. Pelez et taillez les petits navets en 2 ou en 4 selon leur taille. Plongez-les dans le bouillon et laissez cuire à couvert pendant 20 min. Les navets doivent être très fondants et les choux de Bruxelles encore al dente.
  3. Répartissez les légumes dans 4 bols, arrosez de bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez des pluches de cerfeuil. 
  4. Servez bien chaud en proposant des copeaux de parmesan à part.
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Brochettes de cailles à l’aigre-douce

  1. Lavez et coupez le coing en cubes de 2 cm de côté. Plongez-les dans le bouillon en ébullition pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les.
  2. Préchauffez un barbecue, un grill électrique ou le four à 260°C.
  3. Fouettez ensemble le vinaigre, le piment et l’huile de sésame, salez et poivrez.
  4. Ouvrez les cailles en deux, puis recoupez-les encore en deux, de façon à obtenir quatre morceaux à chaque fois. Enfilez-les par moitié sur des piques à brochettes préalablement trempées dans de l’eau froide, en ajoutant un cube de coing à chaque extrémité.  
  5. Badigeonnez l’ensemble de la marinade à l’aide d’un pinceau et faites griller les brochettes en surveillant bien la coloration.
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