- Nettoyez les fanes. Supprimez les feuilles et ne conservez que les tiges. Coupez-les en petits tronçons. Nettoyez et émincez l'oignon.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, le fromage, l'oignon et les tiges de betterave. Salez, poivrez, mélangez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Façonnez des croquettes avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire une quinzaine de minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un petit robot avec les yaourts, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Servez aussitôt la sauce avec les croquettes.
Dips de légumes croquants et faisselle aux herbes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de faisselle
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon, coriandre...)
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Pour l'accompagnement :- 1 botte de petites carottes nouvelles
- 1 botte de fines asperges vertes
Préparation
- Pelez les carottes en laissant quelques centimètres de queue. Cassez l'extrémité des asperges et rincez-les.
- Faites cuire les légumes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide puis égouttez-les sur un linge. Recoupez les asperges en deux dans le sens de la longueur.
- Rincez, séchez et ciselez les herbes. Mettez-les dans un bol avec la faisselle, un peu de sel et de poivre. Mélangez. Ajoutez l'huile sur le dessus et servez aussitôt avec les légumes.
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Sardines feuilletées aux radis
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des poissons à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gabarit dessiné sur du carton. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un grain de poivre pour faire l'œil. Enfournez et faites cuire 12 à 15 min. Sortez les feuilletés du four et laissez refroidir.
- Nettoyez et ciselez les herbes. Mélangez-les dans un bol avec le fromage frais, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur.
- Lavez les radis, retirez les fanes et les radicelles. Détaillez-les en fines rondelles.
- Tartinez les poissons d'un peu de fromage frais. Ajoutez les rondelles de radis en les chevauchant pour faire les écailles. Dégustez aussitôt.
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Wraps de jambon au chèvre frais
- Préparez les wraps : rincez et essorez les épinards. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les épinards. Salez, poivrez et faites fondre 2 minutes puis mixez-les.
- Versez la farine tamisée, un peu de sel, l'eau et les épinards mixés dans un saladier ou le bol d’un robot. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être souple et facile à travailler. Ajoutez un peu de farine si elle est trop humide, ou un filet d’eau si elle est trop sèche. Roulez la pâte en gros boudin, laissez reposer 10 minutes.
- Divisez le boudin en quatre portions. Étalez-les finement au rouleau sur le plan de travail fariné.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites cuire les galettes une par une, 1 minute de chaque côté. Laissez refroidir.
- Étalez une fine couche de chèvre frais sur les galettes. Ajoutez des éclats de noix, des épinards et le jambon.
- Roulez les wraps en serrant bien, supprimez les extrémités des rouleaux et filmez. Réservez au frais 30 minutes.
- Détaillez les rouleaux en tronçons. Maintenez-les avec des piques en bois. Servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée avec une salade.