- Préchauffez le four à 180°C. Frottez et parez les carottes avant de les placer sur la lèchefrite du four. Arrosez-les d’huile de noisettes, salez et poivrez et ajoutez le cumin. Mélangez. Enfournez pour 30 minutes.
- Faites cuire la chaire de la courge en petits dés à la vapeur pendant 20 minutes. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la et faites-la fondre dans 10 cl de crème bien chaude. Mixez le tout avec la chair de butternut. Réservez dans un siphon et placez des cartouches de gaz. Placez le siphon dans un bain-marie d’eau chaude.
- Pelez et faites cuire à part la betterave jaune et le navet boule d’or coupés en cubes, 20 minutes à la vapeur. Mixez-les séparément avec 10 cl de crème pour chacun. Réservez au chaud.
- Pelez et coupez le navet long en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir dans une petite sauteuse avec l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face en assaisonnant puis versez 10 cl d’eau, couvrez et terminez la cuisson à l’étuvée pendant 10 minutes.
- Saisissez le filet de canard côté peau dans une poêle sans matière grasse en l’assaisonnant de sel et de poivre. Lorsque la peau est très grillée, retournez-le et terminez la cuisson à couvert. Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un sirop.
- Servez le canard en tranches sur un fond de sauce. Agrémentez d’une quenelle de purée de boule d’or, d’une autre de betterave, de carottes rôties et de petites boules de crème de butternut. Parsemez de graines de tournesol et de maïs.
Curry rouge de poulet aux deux carottes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de poulet fermier
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 càs bombée de pâte de curry rouge
- 30 cl de lait de coco allégé
- 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 càs de concentré de tomates
- 1/2 bouquet de coriandre
- 4 escalopes de poulet fermier
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Fenouil grillé aux deux citrons
- Lavez et coupez le fenouil en deux.
- Préchauffez le four à 180°C. Placez le fenouil ouvert dans un plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive et du jus d’un citron jaune et d’un citron vert pressés. Assaisonnez et versez 20 cl d’eau dans le fond du plat. Emiettez le thym et ajoutez autour du fenouil le reste des citrons coupés en quartiers.
- Placez une feuille d’aluminium sur le plat et fermez hermétiquement. Enfournez 30 minutes puis retirez le papier d’aluminium et arrosez le fenouil de jus qui se trouve dans le fond du plat. Terminez la cuisson une dizaine de minutes en mettant le four sur position gril.
- A la sortie du four, parsemez le fenouil de cébette ciselée et servez.
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Brochettes de cailles à l’aigre-douce
- Lavez et coupez le coing en cubes de 2 cm de côté. Plongez-les dans le bouillon en ébullition pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les.
- Préchauffez un barbecue, un grill électrique ou le four à 260°C.
- Fouettez ensemble le vinaigre, le piment et l’huile de sésame, salez et poivrez.
- Ouvrez les cailles en deux, puis recoupez-les encore en deux, de façon à obtenir quatre morceaux à chaque fois. Enfilez-les par moitié sur des piques à brochettes préalablement trempées dans de l’eau froide, en ajoutant un cube de coing à chaque extrémité.
- Badigeonnez l’ensemble de la marinade à l’aide d’un pinceau et faites griller les brochettes en surveillant bien la coloration.