- Épluchez l'ananas, la mangue, les kiwis et la papaye. Coupez la papaye en deux et retirez les graines. Retirez les « yeux » de l'ananas. Coupez la chair de la mangue tout autour du noyau.
- Coupez ensuite tous ces fruits en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère. Ajoutez-la dans le saladier. Ajoutez les cubes de goyave séchée et la menthe effeuillée.
- Versez par dessus l'eau de coco et mélangez. Placez au frais pendant 12 heures avant de servir.
Crème d'hiver aux kakis et châtaignes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de châtaignes cuites en bocal
3 kakis bien mûrs
1 gousse de vanille
40 cl de jus de poires
40 cl de boisson au soja
1 càc de mélange 5-épices
Préparation
- Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
- Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.
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Pamplemousses rôtis aux épices
- Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de pamplemousse, l’édulcorant, les épices, les fleurs de lavande et le romarin effeuillé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
- Ouvrez les pamplemousses en deux. Avec un couteau prévu à cet effet, coupez les quartiers sans les ôter du fruit. Posez ensuite les demi-pamplemousses dans un plat à four, côté pulpe vers le haut. Préchauffez le four en position grill.
- Répartissez le sirop sur les demi-pamplemousses puis passez-les 5 minutes sous le grill. Laissez tiédir avant de déguster.
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Soupe de fruits
- Épluchez les mangues et coupez la chair autour des noyaux. Épluchez l'ananas. Coupez-le en tranches. Réservez deux tranches de côté, coupez les autres en morceaux. Pressez le jus du citron.
- Mettez la chair de mangue et les morceaux d'ananas dans un mixeur avec le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et épaisse. Répartissez la soupe dans des verres hauts, sans aller jusqu'en haut, et placez au frais.
- Coupez les deux tranches d'ananas restantes en petits dés. Épluchez et coupez les kiwis en petits dés. Mélangez les dés d'ananas et de kiwis.
- Au moment de servir, répartissez les dés de fruits sur les soupes et servez bien frais.