- Lavez et séchez un citron. Coupez-le en quatre puis détaillez chaque quartier en tranches. Pressez le jus du deuxième citron. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer l'oignon en remuant à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et le bouillon de légumes, poivrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu.
- Roulez les filets de sole sur même et maintenez-les enroulés à l'aide d'un pic en bois. Versez le mélange oignon/bouillon/jus de citron dans le fond d'un plat à four. Ajoutez les roulades de sole et les tranches de citron. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Enfournez le plat et faites cuire 15 minutes. A la sortie du four, parsemez le plat de persil ciselé. Servez aussitôt.
Carpaccio de loup de mer à l'huile de truffe et au sésame
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : ⭐⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet de loup sans peau et sans arêtes
- 2 càs d'huile de truffe
- 1 càs de graines de sésame
- 1 pincée de piment d'Espelette moulu
- Fleur de sel
Préparation
- Emballez le filet de loup dans du film alimentaire et placez-le 15 à 20 minutes au congélateur pour raffermir la chair.
- Détaillez le filet en très fines tranches avec un couteau à longue lame souple. Placez les tranches dans un grand plat de service au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Arrosez le carpaccio d'huile de truffe, parsemez de graines de sésame, poudrez de piment d'Espelette et salez légèrement à la fleur de sel. Servez rapidement.
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Sole au four, oignon et citron
Premium
Pot-au-feu traditionnel
- Mettez les viandes dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, en écumant. Égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.
- Remettez la viande dans la marmite avec le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, un peu de sel et le poivre. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux et effilez le céleri. Coupez les carottes en deux ou trois, les navets en deux, le céleri en tronçons et ficelez les poireaux. Ajoutez-les dans la marmite avec les os à moelle, et poursuivez la cuisson 1 heure à petits frémissements.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans l’eau salée. Au terme de la cuisson du pot-au feu, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud. Passez le bouillon dans une soupière.
- Servez le pot-au-feu et le bouillon, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Premium
Tajine de poulet aux citrons confits
- Coupez les citrons confits en deux puis en demi-rondelles épaisses. Pelez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Lavez et coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en demi-rondelles épaisses.
- Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l'ail. Salez et poivrez. Saupoudrez de ras-el-hanout et mélangez pendant quelques minutes. Ajoutez les citrons confit. Versez 25 cl d’eau. Couvrez et faites mijoter 45 minutes à feu doux.
- A la fin du temps de cuisson, ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 30 minutes, à feu doux et à couvert.
- Servez dès la fin de la cuisson.