- Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de pamplemousse, l’édulcorant, les épices, les fleurs de lavande et le romarin effeuillé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
- Ouvrez les pamplemousses en deux. Avec un couteau prévu à cet effet, coupez les quartiers sans les ôter du fruit. Posez ensuite les demi-pamplemousses dans un plat à four, côté pulpe vers le haut. Préchauffez le four en position grill.
- Répartissez le sirop sur les demi-pamplemousses puis passez-les 5 minutes sous le grill. Laissez tiédir avant de déguster.
Carpaccio d'ananas au basilic et citron vert
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 ananas
1 citron vert
2 càc de basilic coupé surgelé
Préparation
- Épluchez l'ananas. Retirez les « yeux » avec un petit couteau pointu puis coupez l'ananas en tranches fines et régulières.
- Disposez les tranches d'ananas dans un plat, les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher légèrement.
- Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste avec un économe puis émincez-les finement. Pressez ensuite le jus du citron.
- Arrosez le carpaccio d'ananas de jus de citron, parsemez de zestes de citron et de basilic. Réservez au frais 1 heure avant de servir.
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Pamplemousses rôtis aux épices
Crème d'hiver aux kakis et châtaignes
- Fendez la vanille en deux et grattez les graines. Mettez le jus de poires, la boisson au soja, les graines de vanille, le mélange 5-épices et les châtaignes dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les kakis en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère et mixez-la finement pour obtenir une purée bien lisse. Réservez la crème de châtaignes et la purée de kakis au frais pendant 2 h.
- Au moment de servir, répartissez la crème de châtaigne dans des verres, ajoutez au centre une belle cuillère de purée de kaki et servez aussitôt.
Premium
Velouté de mangue au gingembre
- Épluchez et coupez le gingembre en petits dés. Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez les cubes de gingembre et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.
- Pelez les mangues. Coupez une mangue en lamelles épaisse. Réservez-les de côté. Prélevez la chair des trois autres mangues tout autour du noyau et mettez-la dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron au gingembre et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et épaisse. Répartissez-la dans des écuelles et placez au frais.
- Faites dorer les lamelles de mangue dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce que la mangue caramélise légèrement dans son propre sucre, en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez les lamelles de mangues dans les écuelles et servez.