Cannette rôtie et poêlée de champignons asiatique

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : ⭐

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Lavez et coupez le fenouil en deux.
Préchauffez le four à 180°C. Placez le fenouil ouvert dans un plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive et du jus d’un citron jaune et d’un citron vert pressés. Assaisonnez et versez 20 cl d’eau dans le fond du plat. Emiettez le thym et ajoutez autour du fenouil le reste des citrons coupés en quartiers.
Placez une feuille d’aluminium sur le plat et fermez hermétiquement. Enfournez 30 minutes puis retirez le papier d’aluminium et arrosez le fenouil de jus qui se trouve dans le fond du plat. Terminez la cuisson une dizaine de minutes en mettant le four sur position gril.
A la sortie du four, parsemez le fenouil de cébette ciselée et servez.

Premium

Pelez les carottes, les navets et le panais. A l’aide de 2 cuillères à pommes parisiennes, réalisez des billes de différentes tailles dans les légumes racines.
Portez à ébullition le bouillon avec le bouquet garni et laissez infuser. Plongez les plus grosses billes de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les plus petites et laissez cuire encore 5 minutes.
Egouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez celui-ci sur les légumes.
Ajoutez les feuilles de mâche, assaisonnez de gomasio et servez.

Premium

Pelez et coupez tous les légumes en morceaux, excepté la carotte blanche que vous coupez en jolies rondelles.
Portez à ébullition le bouillon avec le laurier. Plongez tous les légumes dedans et faites-les cuire 20 minutes. Sortez-les avec une écumoire en mettant de côté les 4 plus belles rondelles de carotte blanche.
Mixez le reste des légumes au blender en ajoutant du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les épices et rectifiez l’assaisonnement.
Servez le velouté de racines bien chaud dans des petits bols en plaçant une rondelle de carotte au centre.