- Lavez le citron vert. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Pelez et coupez l'ananas en petits cubes. Mixez-en la moitié, longuement, avec le jus du citron et une cuillère à soupe de PECVA pour obtenir un coulis fin. Réservez-le au frais. Mélangez le reste des dés d'ananas avec les zestes de citron et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt et le reste de PECVA. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Mélangez ensuite délicatement le yaourt et les blancs d’œufs montés, en soulevant bien la préparation pour obtenir une mousse.
- Versez le coulis d'ananas dans le fond de quatre verrines. Ajoutez la mousse de yaourt par dessus. Réservez 2 heures au frais.
- Au moment de servir, répartissez les dés d'ananas aux zestes de citron vert sur les mousses et servez aussitôt.
Bûche de Noël vanille et cacao revisitée
Temps de préparation : 38 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
Biscuit au cacao :
- 22 g de jaunes d’œufs
- 37 g d’œufs
- 45 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre et 12 g de sucre
- 12 g de farine
- 12 g d’APINAT cacao
Crème légère à la vanille :
- 250 ml de lait
- 5 g d’édulcorant PECVA
- 15 g farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1 càc de vanille liquide ou ½ gousse de vanille
- 1/2 pincée de sel
Préparation
Biscuit cacao :
- Préchauffer le four à 170 °C.
Fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 25 g de sucre.
Monter les blancs d’œufs et ajouter les 12 g de sucre en 3 fois.
Incorporer à la maryse les blancs en neige en 2 fois. - Ajouter ensuite le mélange de farine et d’APINAT cacao tamisé.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes. - Laisser refroidir le biscuit puis le décoller délicatement du papier sulfurisé.
Crème vanille :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
- Fouetter dans un saladier le PECVA et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis le lait bouillant. Verser dans une casserole et, sur feu doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir quelques instants.
- Verser dans un plat puis laisser refroidir avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.
- Préchauffer le four à 170 °C.
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Panna cotta au lait d'amande et à la grenade
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Versez le lait d’amandes dans une casserole. Ajoutez l’édulcorant. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Retirez du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le lait d'amande chaud. Versez la préparation dans quatre flûtes à champagne, sans aller jusqu'en haut. Placez au frais au moins 4 heures.
- Ouvrez les grenades en deux et détachez les grains en ôtant soigneusement la fine pellicule de peau formant les alvéoles. Ecrasez grossièrement les framboises avec le jus de citron dans un saladier. Ajoutez les grains de grenade et mélangez.
- Au moment de servir, répartissez la préparation aux grenades sur les panna cotta et servez aussitôt.
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- Faites décongeler les fraises. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au travers d'un tamis. Mélangez le coulis de fraise avec un yaourt. Réservez au frais.
- Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Épluchez et coupez les poires en quartiers, retirez les cœurs puis coupez quartiers en petits dés. Mélangez les rondelles de bananes, les cubes de poires et le jus de citron.
- Pelez l'orange à vif, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Détaillez ensuite les quartiers en petits dés.
- Fouettez les yaourts restants avec le PECVA et versez-le dans quatre ramequins. Recouvrez du yaourt à la fraise et parsemez de morceaux de fruits. Servez rapidement.