- Lavez les coques. Mettez-les dans un récipient, couvrez largement d'eau froide salée. Laissez dégorger 1 à 2 heures. Récupérez les coques à la main, en laissant le sable dans le fond du récipient, puis rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Portez sur feu vif et laissez-les s'ouvrir 5 minutes.
- Égouttez les coques, décoquillez-les. Filtrez leur jus de cuisson. Mettez-le dans un saladier avec l'huile, le jus de citron et un peu de poivre. Ajoutez les coques, mélangez.
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés. Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et laissez mariner 1 heure au moins au réfrigérateur.
- Au dernier moment, répartissez le mélange dans les verrines. Dégustez aussitôt.
Anchoïade
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : ⭐
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de légumes frais (carottes, poivrons, céleri branche, radis, concombre...)
- 200 g d'anchois au sel
- 2 gousses d'ail
- 4 càs de vinaigre de vin
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de câpres
- Poivre
Préparation
- Rincez soigneusement les filets d'anchois sous l'eau du robinet. Retirez l'arrête centrale. Pelez l'ail et pressez-le.Mettez le tout dans un petit mixeur avecles câpres, l'huile, le vinaigre et un peu depoivre. Mixez quelques secondes jusqu'àobtenir une préparation homogène.
- Lavez les légumes, pelez-les si nécessaire, puis coupez-les en bâtonnets. Servez-les aussitôt avec l'anchoïade.
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Verrines de coques aux poivrons marinés
Gaspacho de betteraves au concombre
- Mettez de côté un petit morceau de concombre et un quart de la pomme pour la finition. Épluchez le reste. Épluchez les betteraves et les oignons.
- Coupez tous les légumes en morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le vinaigre, le yaourt, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée. Versez le gaspacho dans 4 verrines. Réserver au frais.
- Au dernier moment, taillez en tout petits dés le concombre et la pomme réservés. Répartissez-les sur les gaspachos. Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez et servez.
Petites brochettes de légumes aux billes de mozzarella
- Rincez les courgettes. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
- Badigeonnez les courgettes de marinade à l'aide d'un pinceau. Faites-les griller 2 minutes sur chaque face, sur un grill en fonte bien chaud. Laissez refroidir.
- Lavez et séchez les tomates. Égouttez les billes de mozzarella. Coupez quelques billes en deux, roulez une tranche de courgette autour.
- Enfilez les brochettes en alternant les courgettes, les tomates et le reste de billes de mozzarella. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.